Saffron là gì? Công dụng và Lợi ích Ẩm thực của Saffron

Chủ đề: Saffron là gì? Công dụng và Lợi ích Ẩm thực của Saffron

Được coi là một trong những loài thực vật được đánh giá cao và đáng thèm muốn nhất trên hành tinh, nghệ tây là vàng 24 karat của các loại gia vị. Với lịch sử kéo dài hàng thiên niên kỷ, nghệ tây đã được sử dụng bởi các vị vua, pharaoh và các đầu bếp như nhau cho các mục đích y học, thẩm mỹ và ẩm thực.

Nghệ tây Saffron là gì?

Được biết đến như một loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới, nghệ tây là một loại gia vị có nguồn gốc từ nhụy hoa của cây nghệ tây saffron (hay còn gọi là Crocus sativus), một thành viên của họ diên vĩ. Có nguồn gốc từ khu vực Tiểu Á, hầu hết nghệ tây (85%) hiện được sản xuất ở Iran và được sử dụng cho mục đích ẩm thực cũng như làm thuốc, thuốc nhuộm và nước hoa. Đặc biệt, nghệ tây được đánh giá cao vì hương vị thơm và màu vàng đẹp mắt.

Nghệ tây Saffron là gì?

Lịch sử của nghệ tây saffron

Nghệ tây là một trong những loại gia vị lâu đời nhất và được đánh giá cao nhất trên hành tinh, và đã được coi là một mặt hàng có giá trị trong hàng ngàn năm. Được thu hoạch lần đầu tiên ở Trung Á hơn 3.500 năm trước, nghệ tây đã được nhắc đến trong các văn bản cổ có niên đại 1500 trước Công nguyên, bao gồm cả Kinh thánh và sách y học cổ đại của Trung Quốc.

Với cái tên bắt nguồn từ tiếng Ả Rập có nghĩa là màu vàng (zaffran), nghệ tây từ lâu đã được thèm muốn vì những sợi chỉ vàng và đỏ của nó. Trong những năm đầu ra đời, loại gia vị quý giá này đã được buôn bán trên khắp Âu-Á và được các vị vua, hoàng đế La Mã, và các pharaoh cũng như mong muốn như một loại cây thuốc và thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Người ta nói rằng chính Cleopatra đã tắm trong bồn sữa nghệ tây trước khi gặp gỡ những người cầu hôn.

Xem thêm: Lịch Sử Nhụy Hoa Nghệ Tây Saffron Đã Tồn Tại Hơn 3.500 Năm

Điều gì quyết định giá thành của Saffron?

Giá cao của saffron là do lao động tốn kém để thu được gia vị của saffron. Hoa nghệ tây thường được thu hoạch bằng tay, và một pound nghệ tây có thể cần tới 75.000 bông hoa để tạo ra sản phẩm chất lượng cao nhất.

Cây nghệ tây cũng là một cây tam bội bất thụ, có nghĩa là cây nghệ tây không thể tự sinh sản hoặc phát triển trong tự nhiên, và do đó, cần quá trình nhân bản để tiếp tục phát triển. Trong vụ thu hoạch nghệ tây, người ta sẽ gieo trồng cây nghệ tây và thu thập hoa crocus và nhụy hoa nghệ tây từ củ, còn được gọi là nhụy hoa nghệ tây.

Cách mua Saffron

Loại gia vị khác biệt này có sẵn ở dạng sợi chỉ và bột nghệ tây xay nhuyễn, và có thể mua trực tuyến và tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, saffron chất lượng cao có thể được cất giấu ở khu vực an toàn để tránh bị trộm. Trong khi nghệ tây xay sẵn là lựa chọn hợp lý nhất, một số lựa chọn xay sẵn có chứa saffron giả và chất độn để giảm giá thành.

Ngoài nghệ tây Iran, các loại gia vị phổ biến khác là nghệ tây Tây Ban Nha, được trồng ở vùng La Mancha của Tây Ban Nha và thường được sử dụng trong các món ăn như paella; Kashmiri saffron, được trồng ở Ấn Độ; và American saffron, được trồng chủ yếu ở Pennsylvania, Hoa Kỳ.

Saffron có mùi vị như thế nào?

Loại gia vị đắt tiền này có vị cay nồng, mùi đất, có thể có hương trái cây, mật ong hoặc hoa. Hương vị độc đáo và khó tả của nghệ tây là do các chất hóa học safranal và picrocrocin, tạo cho cây có hương vị đặc trưng và tông màu vàng tươi.

Cách nấu với Saffron

Đến từ Trung Đông, nghệ tây vẫn được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải, Châu Á và Châu Âu. Tuy nhiên, loại gia vị phổ biến này cũng có thể được tìm thấy trong một loạt món ăn trên toàn cầu, từ món cơm thập cẩm Tây Ban Nha và các món cơm khác của Hy Lạp và Ý đến các công thức nấu ăn phong phú của Ấn Độ và bánh nghệ tây của Thụy Điển.

Saffron được sử dụng tốt nhất trong các món ăn có lượng chất lỏng đáng kể, như bouillabaisse và risotto, vì quá trình đun sôi là cần thiết để giải phóng hương vị đầy đủ. Đầu tiên, nghiền sợi hoa nghệ tây thành bột, dùng cối và chày giã nát hoa, sau đó cho gia vị sớm vào nước nóng hoặc nước nấu để phát huy hết màu sắc và mùi thơm có trong cây kim tiền thảo. . Một lượng nhỏ gia vị có giá trị sẽ đi được một chặng đường dài, vì vậy không cần phải nghiền nhiều hơn một nhúm sợi.

8 Ý tưởng về Công thức Saffron

8 Ý tưởng về Công thức Saffron

1 / Bouillabaisse: Một món hầm hải sản truyền thống của Pháp với trai, cá và trai nấu trong nước dùng của cá kho, dầu ô liu, cà chua, hành, tỏi, chỉ nghệ tây và gia vị.

2 / Gà nghệ tây: Ức gà nấu trong nước sốt nghệ tây đậm đà của dầu ô liu, gà kho, nước cốt chanh, nghệ tây và hành tây.

Spanish Paella: Một món cơm Tây Ban Nha được chế biến với chorizo, tôm, trai, rau cắt nhỏ, nước dùng, chỉ nghệ tây và gia vị.

3 / Cardamom Saffron Sponge Cake: Một loại bánh thơm nhẹ, có vị vani, bạch đậu khấu và nghệ tây.

4 / Tachin (Persian Saffron Rice): Một món cơm nướng kiểu Ba Tư cổ điển với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài. Được làm từ gạo basmati, dầu, chỉ nghệ tây, lòng đỏ trứng và sữa chua nguyên chất.

5 / Bánh nghệ tây Thụy Điển: Bánh ngọt có vị nghệ tây và tẩm nho khô, theo truyền thống được ăn vào dịp Giáng sinh.

6 / Chicken and Corn Soup with Saffron: Một món súp đậm đà được làm từ gà quay, hạt ngô, mì trứng, sợi nghệ tây, gà kho và dầu ô liu.

7 / Milanese Risotto: Một món cơm hạt dài, kem được làm từ nước luộc gà, rượu trắng khô, bơ, sợi nghệ tây, hành băm và pho mát Parmesan.

Xem thêm: 6 Cách Sử Dụng Saffron Nhụy Hoa Nghệ Tây Hiệu Quả

Cách thay thế nghệ tây trong công thức nấu ăn

Một sự thay thế phù hợp cho nghệ tây là nghệ, có thể tạo lại tông màu vàng đậm của gia vị nhưng sẽ thiếu hương vị độc đáo của nghệ tây mà không loại gia vị nào khác có thể tái tạo được.

Cách bảo quản Saffron

Saffron nên được bảo quản trong hộp kín, ở nơi tối và mát, và sẽ duy trì được độ tươi trong vòng 6 tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng của nó càng nhiều càng tốt, hãy bảo quản nghệ tây trong hộp không có ánh sáng, chẳng hạn như hộp thiếc hoặc lọ thủy tinh được bọc trong giấy bạc, vì tiếp xúc với ánh sáng có thể làm giảm hương vị với tốc độ nhanh hơn.

Lợi ích sức khỏe của nghệ tây

Saffron đã được sử dụng như một công cụ trong y học tự nhiên trong hàng ngàn năm. Được đóng gói với một loạt các chất chống oxy hóa như crocetin, safranal và crocin, nghệ tây có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do có hại gây ra một số bệnh và tật. Saffron có thể được tiêu thụ trực tiếp hoặc thông qua chiết xuất nghệ tây, trà hoặc chất bổ sung nghệ tây.

Ngoài nhiều lợi ích về sức khỏe của nghệ tây, nghệ tây cũng rất tốt cho tinh thần. Cả crocin và crocetin đều chứa các đặc tính tăng cường trí não, bảo vệ sức khỏe của tế bào não và cải thiện nhận thức của người lớn.

Gửi phản hồi

%d bloggers like this: